「アンダンスー」
アンダンスーと聞いてピン！と来る人はなかなかいないと
思いますが、沖縄郷土料理で「豚味噌」という食べ物です。
家庭によって味が違うので「母の味」とも言うべき食べ物です。
長期保存が効き、ご飯の上にのせて食べたり、野菜の炒め物
の味付けなどいろんな使い方ができます。
一ヶ月前に母が作っていたものを思い出しながら作ってみまし
た。豚肉を塩水で1度、真水で3度煮込みあくを取ります。
お味噌は田舎味噌で酒、黒糖、みりんなどで風味を増します。
お好みで削り節やピーナッツなどを入れ冷蔵庫で一ヶ月寝かせます。
ようやく出来上がったものを食べた時、さすがに母の作ったアンダンスー
にはかなわないと思いました。
郷土料理を作るたびに思う事なんですが、母の元気なうちにもっと
郷土料理を教わり、次の世代に伝えていければと思います。
